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嘉兴在线新闻网     2017-12-18 09:12:38     手机看新闻    我要投稿     飞信报料有奖
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  昆明传统美食汽锅鸡 资料图

  昆明信息港·都市时报 记者许孟婕截至2016年12月,经联合国教科文组织批准的“世界美食之都”18个,其中亚洲5个,中国2个,即广东顺德和四川成都。2015年12月云南省政府下发的《“舌尖上的云南”行动计划》中指出,昆明市应积极组织申报“世界美食之都”,昆明市也将其纳入了《昆明市现代服务业“十三五”发展规划》。那么,昆明想要成为“世界美食之都”,到底要往哪些方向努力呢?对此,九三学社昆明市委员会向市政协十三届一次会议递交了“关于加快推进昆明市创建‘世界美食之都’的建议”提案材料。

  现状

  五方面存在不同程度的差距

  通过对照联合国教科文组织“世界美食之都”8条评选标准,九三学社昆明市委员会对昆明创建“世界美食之都”的优势劣势进行了分析,并指出昆明市在“拥有活动积极的美食机构、大量传统餐厅和厨师;拥有本国特有的传统烹饪配料;拥有在工业时代科技进步情况下依然留存的当地烹饪诀窍、方式和方法”三个方面具有优势。其他“在城市中心地区有高度发达的美食行业;拥有传统食品市场和食品产业;举办过美食节、烹饪比赛、相关奖项等活动;尊重当地传统产品的生产氛围,注重促进其可持续发展;注重提高公众对传统美食的关注程度,在烹饪学校推广关于传统烹饪和保护烹饪方式多样性的课程”五方面虽开展了工作,但存在不同程度的差距。

  另外,对照“影响世界美食之都评选的其他因素”五个方面指标,九三学社昆明市委员会指出,昆明市在“历史文化及自然资源、地理区位、行业发展”三方面优势明显;在“内部政策、与联合国教科文组织及各创意城市之间的交流合作”两方面,前者存在的问题主要在于政策的落实及进一步完善。

  建议

  开展滇菜品牌体系建设

  对此,九三学社昆明市委员会建议,推动昆明市“世界美食之都”的创建,首先昆明市应从高位推动,制定创建“世界美食之都”工作方案,搭建工作机构,编制创建“世界美食之都”规划,明确创建时间表和具体任务等,并加大扶持力度,完善餐饮从业人员的社会保障管理办法,建立健全和细化餐饮行业统计指标。

  其次,应聚集创建合力,在重点扶持龙头企业的基础上,鼓励各大企业建立联动机制,形成合力,带动中小企业进行品牌创建、菜品研发和推广、技术改造等工作,以谋求昆明市餐饮业整体向品牌化、标准化、规模化、规范化发展。开展“名菜、名店、名师、名节、名街”滇菜品牌体系建设,研发、推广具有地方历史和文化特色的经典菜品,打造一批市场占有率高、享誉国内外的品牌食品和旅游产品。

  在人才培养方面,九三学社昆明市委员会建议整合职业院校资源,依托已形成办学规模和影响力的职业院校,联合行业协会、企业和其他社会力量等,打造建立昆明市餐饮研发、技能实训、人才培养等基地,并建立制定实施“大学生餐饮实训工程”、“餐饮技能精准扶贫工程”等,加大对昆明餐饮人才的培养和输送力度。

  在突出优势特色方面,九三学社昆明市委员会认为,昆明市应支持老字号和非物质文化遗产的各项推介活动,筹建老字号、非遗传习馆,并鼓励老字号和非遗餐饮企业积极走出去,利用互联网信息资源搭建保护和发展平台。支持餐饮文化和技艺的研究、保护及传承,深入挖掘餐饮文化内涵,统一编纂介绍昆明传统特色美食制作技艺、著名菜点品种的系列书籍,以及菜系烹饪文化、饮食历史等的滇菜百科全书。结合昆明资源优势,制作按季、按月份、按节庆食用的昆明本地食品手册(含营养成分和食用功效)和昆明菜营养烹饪手册等,向大众进行饮食健康教育和普及。

  

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来源:嘉兴在线—嘉兴日报    作者:摄影 记者 冯玉坤    编辑:李源    责任编辑:胡金波
 
 
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